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Knusprige Brokkoli-Zucchini-Puffer mit Joghurtdip

Aktualisiert am 13.05.2026, 18:01 Uhr Gemüse muss nicht immer als Beilage serviert werden. © Anna_Shepulova / iStock via Getty Images Lesedauer:2 Min. Von spot on news

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Goldbraun ausgebacken und innen herrlich saftig: Diese Puffer aus Brokkoli und Zucchini sind das perfekte Gericht für ein schnelles Mittagessen oder einen Snack.

Etwas Leichtes und Sättigendes, das auch noch schnell gehen soll? Diese Brokkoli-Zucchini-Puffer genau das Richtige und sie eignen sich auch noch ideal, um übrig gebliebenes Gemüse zu verwerten.

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Zutaten (4 Personen)

Für die Puffer:

• 1 Brokkoli (ca. 500 g)
• 2 mittelgroße Zucchini (ca. 400 g)
• 3 Eier (Größe M)
• 120 g Mehl (Type 405)
• 60 g frisch geriebener Parmesan
• 3 Lauchzwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Muskatnuss, frisch gerieben
• 4 EL natives Olivenöl zum Braten
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für den Dip:

• 300 g griechischer Joghurt (10% Fett)
• 2 EL Crème fraîche
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)
• 2 EL frischer Dill, fein gehackt
• 1 EL Schnittlauchröllchen
• 1 TL Honig
• Meersalz und weißer Pfeffer

Kochutensilien: Topf, Sieb, Küchenreibe, Küchentuch, Rührschüssel, Schneebesen, Schneidebrett, scharfes Messer, Pfanne, Pfannenwender, Küchenpapier, kleine Servierschale

Zubereitung (40 Minuten)

1. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen und in sprudelndem Salzwasser drei Minuten blanchieren. In ein Sieb abgießen, mit eiskaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Anschließend die Röschen fein hacken.
2. Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und mit der groben Reibe raspeln. Die Raspel in ein sauberes Küchentuch geben, mit einem Teelöffel Salz bestreuen und etwa zehn Minuten ziehen lassen. Anschließend kräftig auswringen.
3. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden, den Knoblauch fein hacken. In einer großen Schüssel die Eier mit dem Mehl, dem Backpulver und einer Prise Muskatnuss verquirlen. Den geriebenen Parmesan, die Lauchzwiebeln und den Knoblauch unterrühren.
4. Den gehackten Brokkoli und die ausgedrückte Zucchini unter den Teig heben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer kräftig abschmecken. Die Masse fünf Minuten ruhen lassen, damit das Mehl die Feuchtigkeit aufnehmen kann.
5. In einer beschichteten Pfanne zwei Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Mit einem Esslöffel kleine Häufchen der Gemüsemasse in die Pfanne geben und mit dem Pfannenwender leicht flachdrücken. Die Puffer pro Seite drei bis vier Minuten goldbraun braten, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. Diesen Schritt wiederholen, bis die Puffermasse aufgebraucht ist.
6. Während die letzten Puffer in der Pfanne bräunen, den Dip zubereiten: Joghurt und Crème fraîche in einer Schüssel glattrühren. Die Knoblauchzehe durch eine Presse dazugeben, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Honig einrühren. Die gehackten Kräuter unterheben und mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

Anrichtetipps

Die warmen Puffer auf einem Teller anrichten und den weißen Dip in einer kleinen Schale daneben platzieren. Ein paar frische Dillspitzen, andere Kräuter oder etwas Feldsalat sorgen für einen frischen Akzent.

Getränkeempfehlung

• Ein trockener Grüner Veltliner mit seinen kräutrigen Noten und der frischen Säure begleitet die Puffer leichtfüßig.
• Eine selbstgemachte Gurken-Zitronen-Limonade mit einem Zweig Minze sorgt für eine erfrischende, alkoholfreie Begleitung.

Rezeptvariationen (paf/spot)

• Mit 100 g zerbröckeltem Feta in der Gemüsemasse erhalten die Puffer eine salzig-würzige Note.
• Statt Parmesan eignet sich auch geriebener Bergkäse, der den Puffern ein nussigeres Aroma verleiht.

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