Sojaprodukt

Kann man Tofu roh essen?

Aktualisiert am 16.04.2026, 10:20 Uhr Nur die Wenigsten würden wohl einen einfachen Tofublock essen. © imago images/Imaginechina-Tuchong/CHENG ZHI PENG Lesedauer:1 Min.

Tofu gehört seit Langem zur vegetarischen und veganen Küche. Doch darf man ihn auch roh essen?

Tofu zählt zu den vielseitigsten pflanzlichen Proteinquellen. Das Sojaprodukt kann nicht nur herzhaft mariniert, gebraten oder gedämpft werden, sondern eignet sich auch für Desserts. Kann er aber auch roh verzehrt werden?

Deshalb ist roher Tofu nicht "roh"

Tofu wird aus eingeweichten Sojabohnen hergestellt, die zu einem feinen Brei verarbeitet und gefiltert werden, um die Sojamilch von den festen Bestandteilen zu trennen. Die Milch wird erhitzt und mit einem Gerinnungsmittel versetzt, wodurch das Eiweiß ausflockt. Dieses Eiweiß wird dann zu festen Blöcken gepresst. Durch diese Verarbeitung ist Tofu im klassischen Sinne nicht roh.

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Damit unterscheidet er sich deutlich von rohen Sojabohnen oder frischen Sprossen, die giftige Lektine enthalten. Sie können dem Darm schaden und bei empfindlichen Personen, insbesondere Kindern, Übelkeit oder Durchfall auslösen. Sojabohnen oder -sprossen sollten deshalb nie roh verzehrt werden.

Alternativen zum klassischen rohen Tofu

Tofu selbst kann problemlos roh gegessen werden. Sein Geschmack ist jedoch eher neutral, und die weiche, schwammige Konsistenz wird nicht von allen als angenehm empfunden. Deshalb wird Tofu häufig mariniert oder kurz angebraten, um Aroma und Textur zu verbessern. Wie er sich weiterverarbeiten lässt, hängt von der Tofu-Variante ab.

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Fester Naturtofu hat eine stabile Struktur und lässt sich gut in Würfel oder Scheiben schneiden. Asiatischer Tofu wird meist gebraten, während westlicher Tofu einen besonders geringen Feuchtigkeitsgehalt hat und beim Schneiden leicht zerfällt, wodurch er in Gerichten gegartes Fleisch nachahmt. Noch fester ist Räuchertofu, den seinem Namen entsprechend sein Raucharoma ausmacht. Seidentofu hingegen ist sehr weich und eignet sich ideal für Dips, Desserts oder Saucen.

Eine besondere Form ist der sogenannte "stinkende Tofu", dessen intensiver Geruch durch Fermentierung entsteht und an reifen Käse erinnert. Von der Konsistenz ähnelt er dem Seidentofu. Daneben gibt es zahlreiche Tofu-Varianten, die mit Gewürzen verfeinert sind, darunter etwa Tomaten-Oliven-Tofu oder Curry-Mango-Tofu. (paf)

Verwendete Quellen

• Verbraucherzentrale: Linsen, Bohnen, Erbsen: Alles zu pflanzlichen Proteinen in Hülsenfrüchten
• Verbraucherfenster Hessen: Tofu – so lecker und so vielseitig einsetzbar

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