Leere Regale im Supermarkt

Beliebtes Lebensmittel ist in vielen Supermärkten aktuell vergriffen

Aktualisiert am 14.05.2026, 06:00 Uhr © 1&1 Mail & Media Lesedauer:3 Min.

Wer derzeit Tofu kaufen möchte, steht in vielen Supermärkten vor leeren Regalen. Was hinter dem Engpass steckt und wieso eine schnelle Besserung nicht in Sicht ist.

"Warum ist Tofu seit Wochen in jedem Supermarkt, in den ich gehe, ausverkauft?", fragt ein User auf der Plattform "Reddit". Er berichtet, dass er seit vier Wochen verzweifelt versuche, Tofu zu erwerben – andere User berichten in den Kommentaren, dass es ihnen ähnlich gehe. Einer ergänzt: "Ich mache es wohl noch schlimmer, indem ich gleich vier bis fünf Packungen mitnehme, wenn etwas da ist."

Die Tofu-Versorgung in deutschen Supermärkten hat sich in den vergangenen Wochen tatsächlich deutlich verschlechtert. Rewe bestätigt der "Lebensmittelzeitung" (LZ), dass die Verfügbarkeit des Sojaprodukts derzeit eingeschränkt sei. Auch bei mehreren Edeka-Märkten häufen sich die Lücken im Kühlregal.

Hinter dem Mangel steht demnach ein Zusammenspiel zweier Faktoren: Die Nachfrage nach Tofu bewegt sich auf einem anhaltend hohen Niveau – gleichzeitig kommen die Hersteller in der Produktion nicht hinterher.

Maschinendefekt legt Marktführer Taifun teilweise lahm

Besonders gravierend wirkt sich ein technischer Ausfall beim Freiburger Marktführer Taifun aus. Dort fiel zum Jahresende 2025 ein sogenannter Dekanter aus – eine Maschine, die im Herstellungsprozess feste von flüssigen Bestandteilen trennt. Die Folge: Die Lagerbestände von Tofu konnten nicht rechtzeitig aufgefüllt werden.

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"Wir konnten die Lager bis zum Jahresende nicht füllen, wir laufen der Marktnachfrage immer noch hinterher", schildert Julian Vorberg-Heck, Vertriebsleiter bei Taifun, gegenüber der LZ die Situation. Zwar habe man die technischen Schwierigkeiten mittlerweile behoben, doch der Rückstand sei noch nicht aufgeholt.

Um die verbliebenen Kapazitäten auf die meistgefragten Produkte zu konzentrieren, hat Taifun die Fertigung einiger Artikel vorübergehend eingestellt – darunter die Tofu-Würste sowie den 400-Gramm-Naturtofu. Bis zum Herbst plant das Unternehmen, seine Produktionskapazität um rund die Hälfte zu steigern.

Edeka-Märkte warten wochenlang auf Lieferungen

Die Auswirkungen des Engpasses zeigen sich im Einzelhandel unmittelbar. "Die Lieferfähigkeit ist seit Anfang des Jahres stark eingeschränkt", beschreibt Angelo Romanelli, stellvertretender Marktleiter bei Edeka Bergmann in Lüneburg, die Lage in der LZ. Teilweise komme von den bestellten Einheiten nur die Hälfte an und wenn Ware eintreffe, sei sie innerhalb weniger Tage bereits wieder vergriffen. Teilweise müsse sein Markt wochenlang auf Nachschub warten.

Ein ähnliches Bild zeichnet Yannik Deusing, Vertriebsleiter bei Edeka Niemerszein in Hamburg. Vor allem bei den umsatzstarken Standardsorten gebe es erhebliche Lieferschwierigkeiten, während Nischenprodukte weniger betroffen seien. Auch die Edeka-Tofu-Eigenmarke sei von den Engpässen betroffen.

Fachkräftemangel bremst auch die Nummer zwei am Markt

Doch nicht nur technische Pannen belasten die Branche. Auch der Bio-Hersteller Berief – nach Taifun die Nummer zwei im deutschen Tofu-Markt – hat Mühe, die steigende Nachfrage zu bedienen. "Die Personalbeschaffung stellt aktuell eine zentrale Herausforderung dar", erklärt Geschäftsführer Bernd Eßer laut "Lebensmittelzeitung". Für die Produktion fehlten Spezialisten. Bei Taifun sieht es der "Lebensmittelzeitung" zufolge nicht anders aus.

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Die Marktzahlen verdeutlichen, warum die Hersteller unter Druck stehen: Im März 2026 legte der Tofu-Absatz laut "Lebensmittelzeitung" um 11,2 Prozent im Vergleich zum Vorjahresmonat zu. Zwar sei die Nachfrage nach dem sogenannten Veganuary – dem veganen Januar – etwas zurückgegangen, bewege sich aber weiterhin auf hohem Niveau, berichten mehrere Händler übereinstimmend.

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Vom asiatischen Grundnahrungsmittel zum europäischen Trendprodukt

Der aktuelle Engpass trifft ein Lebensmittel, das sich in den vergangenen Jahren vom Nischenprodukt zum festen Bestandteil vieler Einkaufswagen entwickelt hat. Tofu gilt als Klassiker unter den pflanzlichen Fleischalternativen und hat in Asien eine jahrhundertealte Tradition. Hergestellt wird er aus Sojamilch, die mithilfe eines Gerinnungsmittels wie Nigari zum Stocken gebracht und anschließend gepresst wird.

Pflanzliche Alternativen zu Fleisch und Wurst sind längst keine Randerscheinung mehr: Im Ernährungsreport 2024 des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft gaben zehn Prozent der Befragten an, solche Produkte täglich oder mehrmals täglich zu nutzen. (bearbeitet von mak)

Verwendete Quellen

• lebensmittelzeitung.net: Engpässe: Tofu-Regale im Handel stehen leer (Bezahlinhalt)
• reddit.com: Post zu Tofu-Mangel in deutschen Supermärkten
• Bundeszentrum für Ernährung (bzfe.de): Pflanzliche Alternativen zu Fleisch
• verbraucherzentrale.bayern: Woraus wird Tofu gemacht?

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